Farina integrale di grano tenero bio

Dopo aver arato o rippato e poi estirpato (per ottenere zolle più piccole) d’estate il terreno, dopo la trebbiatura precedente, a inizio novembre ai “morti”, lo si semina, circa 2 quintali di seme ben selezionato a ettaro. Il seme è il nostro, dal raccolto dell’anno precedente.
Il grano in chicchi venduto tal quale, lo passiamo prima nella nostra macchina selezionatrice per togliergli le impurità e i semi delle erbacce che a trebbiatura risultano mischiate col seme buono (non venendo eliminate da prodotti chimici). Successivamente, per ottenere la farina integrale lo maciniamo col nostro mulino a pietra di legno, di fabbricazione austriaca. La farina viene poi passata anche nel buratto se vogliamo setacciarla ai fini di avere una farina semintegrale di tipo “2”. Per ottenere la farina tipo “0” dobbiamo invece portare il nostro grano al molino a cilindri biologico esterno all’azienda. Infine, per conservare queste farine, le insacchiamo in sacchi da 10 o 25 kg e le stiviamo nella nostra cella-frigo.

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